הזהיר הקב"ה לעם קדשו שלא לאכול חלב בהמה טהורה, שנאמר (ויקרא ז' כ"ג) כל חלב שור וכשב ועז לא תאכלו. משרשי המצוה מה שידוע ומפורסם, כי לפי המאכלים יתפעל הגוף בבריאותו או בחולי, כי בשר הגוף הווה ונפסד בכל יום ויום, ולפי אכילת מאכלים הטובים יתהווה בהיפוך ויתחזק הגוף, ובמאכלים הרעים יתקלקל. ודבר זה מפורסם לחכמי הטבע כי החלב הוא קר ביותר מן הראוי ומפסיד האוכלו, ומשבש תכונת הטבע אף כי הוא מטמטם את הלב, וכ"ש רופאי זמנינו כמה מזהירין על אכילת שומן מחלב בהמות שקשה לכל מיני חולאים, לבד מה שנתבאר לחכמי ישראל האמתים רז"ל כי הוא מטמטם את הלב, ולכן הזהירנו הכתוב מלאכלו. ועד"ה לפי שהחלב נקרב על המזבח, והאוכל ממנו משתמש בפתגם המלך, ומטעם זה חלב חיה מותר לפי שאינה קריבה, והבן.

מס' חולין וכריתות בכמה מקומות, ר"מ פ"ז ממ"א, סה"מ ל"ת קפ"ח, סמ"ג לאוין קל"ח, סמ"ק סי' ר"ד, יראים קמ"ד, יו"ד סי' ס"ד.

קמז) {באיזה בהמות נוהג}איסור חלב נוהג בשור וכבש ועז,1 בין כשרות בין טרפות ונבלות.2 האוכל כזית חלב מג' בהמות הללו במזיד חייב כרת, ובשוגג חטאת קבוע.3 עובר הנמצא במעי אמו השחוטה אין בו איסור חלב ויש חולקין.4 {איזה חלב אסור}ג' חלבים הם האסורין, שעל הקרב, ושעל הכליות ושעל הכסלים.5 עוד יש בבהמה חוטין וקרומיות שאסורין משום חלב.6 {חלב נפל ושאר ספיקות}בהמה שהפילה נפל נחלקו רז"ל7 אי חלבו כבשרו. הושיט ידו למעי אמו אם כלו חדשיו חייב עליו משום חלב.8 חי וכלו חדשיו במעי אמו שחוטה חייב עליו משום חלב.9 הכוי חלבו אסור מספק ואין לוקין עליו.10 וכל שיסתפק אם הוא חיה או בהמה חלבו אסור ואין לוקין עליו.11 {שאר פרטים}חלב האליה12 וחלב חיה מותר.13 גדי שצלאו בחלבו אסור לאכול אפילו מראש אזנו, שהחלב מפעפע אפילו ממטה למעלה.14 עוד יש חלב על גבי הקיבה הנקרא דאקשתא שמונחת כעין קשת, ודאייתרא, ופליגי עלייהו בגמ'15 ואנן נוהגין לאיסורא בתרווייהו.16 איסור נבלה וטרפה חלים אאיסור חלב.17 שומן הלב והמעיים מותר חוץ מראש מעיים.18 {נאמנות הטבח}ואמרו רז"ל19 שהטבח נאמן על חטיטת הגיד וניקור החלב.20 טבח שנמצא אחריו חלב אם היה כזית אפילו במקומות הרבה מלקין אותו מרדות ומעבירין אותו, ואם היה כשעורה מעבירין אותו (סמ"ג).21 ועיין ש"ע פרטי דינים. ובסמ"ג הנ"ל האריך הרבה, ע"ש. ונוהג איסור זה בכל מקום ובכל זמן בזכרים ונקבות. ומאד צריך להזהיר במדינה זו ולענין הניקור כי רוב הטבחים אינם יראי ה' בעונ"ה. קמז